Spinat Tomaten Lasagne (Roh)

Heute hatte ich ein tolles Abendessen ich fühlte mich wie in Italien!

Zutaten:

1 große Zucchini

50g Pistazien

50g Spinat

100g getrocknete Tomaten in Öl

1/2 Avocado

200g frische Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Mandelmus

1 TL Thymian

Zubereitung:

Pistazien, Spinat, getrocknete und frische Tomaten, Avocado und Knoblauch mit dem Zauberstab zu einem Pesto pürieren.

Die Enden der Zucchini abschneiden und anschließend mit dem V-Hobel der länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend drei Zucchinischeiben nebeneinander auf den Teller legen und nicht zu dick mit dem Pesto bestreichen. So lange Pesto und Zucchini abwechselnd schichten bis die Zucchini aufgebraucht ist. Das restliche Pesto kann man in einem Glas wunderbar aufbewahren.

Das Mandelmus mit dem Thymian mischen und über die Lasagne geben. 

Dann noch mit Basilikum und/oder Tomaten dekorieren.